İç Mimari Tasarım
MUTFAK HAVALANDIRMASI NEDİR ? NASIL YAPILIR ?
Mutfak havası kalitesi insanların yasamı için gerekli iç hava kalitesi, mutfakta yapılacak islemler ile ilgili
hava kalitesi ve dıs hava kalitesi, hijyenik nedenler ile kosullarının bileskesinden olusur.
MUTFAK HAVALANDIRMASINDA NEM, ISI KAYIP ve KAZANÇLARI
Mutfakta yogun ısı ve nem üretimi vardır. Mutfaktaki ısı kazançları
- insanlardan,
- aydınlatmadan,
- binadan,
- pisirmeden,
- varsa mutfaga giren hazır sıcak yiyeceklerden olusur.
Pisirmeden olan ısı kazançları pisiriciden olusan iletim, tasınım, radyasyon olarak yayılır.
Ayrıca havalandırma yolu le de yayılmaya devam eder.Havalandırma yolu ile ısı Yayılan ısı havalandırma
ekipmanlarından kacaklar ve iletim yolu ile yayılır.
Mutfaktaki nem kazançları ise insanlardan, pisirme esnasında yiyeceklerden, Hazırlık veya depolama
esnasında yiyeceklerden,
Havalandırma sistemi kaçaklarından, havalandırma esnasında alınan taze havadan olusur.
Mutfaktaki ısı kayıpları;
- Binadan,
- Soguk gıdalardan,
- Egzoz edilen havadan,
- Havalandırma için giren Taze havadan olusur.
Mutfaktaki nem kayıpları da
- Binadan,
- gıdalardan,
- Egzoz edilen havadan,
- Havalandırma için giren Taze havadan olusur.
Mutfaktaki ısı ve nem kazançları ve kayıplarının bilançosunu çıkardıgımızda
Pek çok uygulamada yıl boyu Pozitif sonuç verdigi yani ihtiyaçtan fazla oldugu ve rahatsız edici ve riskli
etkileri oldugu görülür. ste bu özelliginde dolayı mutfaktaki asırı ısı ve nemi bir baska tanımla kirletici olarak
degerlendirebiliriz.
Mutfakta ısı ve nem Dısında
- yogun miktarda yag,
- yogun Tozlar,
- kirletici gazlar, mevcuttur.
Bunları direkt kirleticiler olarak
- asırı sıcak ve nemden dolayı bozulmus yiyecekler,
- bakteriler parazitler mantarlar olusur.
Bunları da endirekt kirleticiler olarak adlandırabiliriz.
Mutfakta endirekt kirleticilerin olusumunu önlemek için
Nemin max %60 Rh 11,5gr/kg
sıcaklıgın max 26 olması,
nemin ve, ısının ortama yayılmasının önlenmesi gerekmektedir.
Kirleticilerin ortama yayılmasından sonra toparlanması ve temizlenmesi dagılmadan toplanması ve
temizlenmesine göre çok daha zor ve maliyetlidir.
Mutfaklarda olusan kirleticilerin, asırı ısının , nemin ortama yayılmadan olustugu yerde toplanıp atılması için
yapılan havalandırma tesisatına mutfak havalandırması denir.
Mutfak havalandırmasında toplanan kirli hava dıs havaya egzoz edilir. egzoz edilen havanın atıldıgı
mahalin kirletilmesinin uygun olmadıgı durumlarda egzoz havası filtre edilir ve tekrar kullanılır.
Filtre edilen havada filtrasyon esnasında kirletici gazlar dısındaki kirleticiler de filtre edilir.
Mutfak havalandırması ile birlikte ısıtma ihtiyacı, sogutma ihtiyacı, iç hava konfor sorunları ortaya çıkar.
Mutfaktaki havalandırma ihtiyacı, yapılan faaliyetlerin operasyon alanı ve yapılan faaliyetin siddeti (faaliyet
hızı faaliyet miktarının ve türünün bileskesi) ile dogru orantılıdır.
Örnegin bir çay ocagı için de bir ocak bası kebap restoranı için de havalandırma ihtiyacı oldugu halde çay
ocagı için yapılan havalandırma sistemi için yapılan havalandırma ocak bası restoran için kullanılması
durumunda yetersiz kalır.
Mutfak havalandırmasındaki havalandırma ihtiyacı yukarıda tanımlanan operasyon alanı , operasyon
siddeti, ve havalandırma siteminin bileskesi olarak belirlenir.
Mutfak havalandırması sitemi
- Davlumbaz
- Kanallar ve baca
- Taze hava siteminden olusur.
Yukarıda sayılan üç ana unsurdan birinin yanlıs veya eksik olması durumunda havalandırma sistemi
yetersiz ve sorunlu olur.
Örnegin pek çok uygulamada ortamdan egzoz edilen hava miktarına uygun miktarda hava ortama
verilmedigi için yapılan egzoz yetersiz kalır ve çok büyük bir davlumbaz ve egzoz kanalına sahip
olunmasına ragmen yeterli havalandırma yapılamaz.
